Tilberedning og oppskrifter av klippfisk

Klippfisk har utallige kulinariske muligheter og smaker nydelig uansett om du velger å steke, koke eller grille den. Her vil du finne oppskrifter på flere delikate klippfiskretter som kan brukes til såvel hverdagsmiddag som gourmetmåltid.

Tilberedning av klippfisk 

Klippfisken passer til både hverdags og fest. Fisken har ulik tykkelse og ulike kvaliteter der den gjeveste kalles Superior Extra. Den beste delen av fisken er ryggstykke. Dette er det tykkeste og saftigste kjøttet og regnes som den beste biten. De litt tynnere buk- og sporstykkene brukes helst i Bacalao.

 Røyiting

Røyting en gammel foredlingsteknikk. Teknikken brukes for å fjerne skinn og alle bein i klippfisken. Når man røyter klippfisken har man også muligheten til å skille ut den beste biten av klippfisken, ryggstykket. Resten av fisken deles inn i kategoriene buk- og sporstykkene og disse blir ofte brukt til retten Bacalao.

Utvanning av klippfisk 

Det er viktig å vanne ut klippfisken godt før den brukes på grunn av fiskens høye saltinnhold. Dette må gjøres helt til saltet er borte.

Hvordan utvannes klippsfisk:

Vann ut fisken 24 timer per centimeter tykkelse på klippfisken. Det betyr at hvis klippfisken er 2 cm tykk, må den vannes ut i 48 timer.

Vann fisken ut i en stor balje og oppbevar den i kjøleskapet. Bytt vann 3 ganger daglig i kaldt vann. Klippfisken er ferdig utvannet når vannet ikke skummer mer.

Skal klippfisken stekes eller grilles, må den vannes ut et døgn ekstra.

Klippfisk av skrei – oppskrifter

Her finner du oppskrifter på mange fantastiske bacalaoretter og andre
retter du kan bruke klippfisk til.

Bacalao Dalegata

En spennende middagsrett fra Dalegata i Kristiansund

6 porsjoner 

Ingredienser

  • 800 g klippfisk

  • 400 g tomater

  • 390 g ratatouille

  • 1 ss most hvitløk

  • 200 g løk

  • 100 g gratineringsost revet

  • 1 dl matfløte

  • 0,5 dl ekstra virgin olivenolje

  • 230 g sorte oliven (etter ønske)

  • Fersk timian (etter ønske)

Fremgangsmåte

  1. Gratiner på 225° C i ca. 20 min

  2. Vann ut klippfisken. 1 døgn pr. cm tykkelse og kutt i biter.

  3. Skjær løken i skiver, stek den gyllen og legg i ildfastform med tomater, ratatouille og hvitløk.

  4. All kraft fra boksene skal i retten. Legg så den utvannede klippfisken over grønnsakene og dryss gratineringsosten over.

  5. Hell fløte og olivenolje på toppen og pynt med litt fersk timian.

  6. Server med poteter, salat og nybakt brød.

 

Bacalao de Kristaiansund

Kristiansunderes favoritt

6 porsjoner 

Ingredienser

  • 1 kg klippfisk

  • 500 g løk

  • 2 kg poteter (Beate)

  • 1 halv boks tomatpure

  • 1 halv boks søt paprika/ pimjentos

  • 1 halv boks hele tomater

  • 0,5 dl olivenolje

  • 3-4 stk hel cayennepepper

  • 1 ss hvitløk

  • 10 stk soltørkede tomater

  • 6 stk sorte oliven

Fremgangsmåte

  1. Vann ut klippfisken, 1 døgn pr. cm. tykkelse og kutt deretter i biter.

  2. Skrell og kutt poteter og løk i 0.5 cm skiver Legg først et lag med potet og et lag med løk i en kasserolle, deretter et lag med klippfisk.

  3. Skjær paprika i skiver, bland med tomatpurre og tomater og rør inn olivenoljen, hvitløk, kuttede soltørkede tomater og knus den hele cayennepepperen.

  4. Legg ett lag av denne sausen over fisken i kasserollen og gjenta prosessen, til alle råvarene er brukt.

  5. Sett kasserollen på svak varme og la den koke opp sakte i ca 3-4 timer. Bacalaoen er ferdig når potetene er gjennomkokt.

  6. Om du ønsker å koke retten dagen før servering, noe som gjør den enda bedre, må du sørge for at poteten er gjennomkokt før du setter den bort på kjøling.

  7. Når du varmer den opp, benytt svak varme i ca 3 timer også her for at fisken ikke koker i stykker.

Klippfisk med krabbe

Nordvestlandske delikatesser i spennende kombinasjon

4 porsjoner 

Ingredienser

  • 800g ryggstykke av klippfisk

  • 100g krabbekjøtt

  • 8stk krabbeklør

  • 200g løk

  • 1 halv boks sjampinjong hel

  • 4ts knust hvitløk

  • 110g sorte oliven uten stein

  • 1 halv boks søt paprika/pimjentos

  • 2dl ekstra virgin olivenolje

  • 2,5dl vikingmelk eller matfløte

  • 200g fetaost

Fremgangsmåte

  1. Stek retten i 20-30 min på 225° C i stekovn eller 180° i varmluftsovn.

  2. Vann ut klippfisken, 1 døgn pr cm tykkelse og kutt i fine biter, ca to biter per gjest.

  3.  Kutt og stek løken til den er gyllen. Legg den så i en ildfast form sammen med sopp, hviløk, oliven og paprika.

  4. Kraften fra grønnsakene skal også i formen.

  5. Deretter legges klippfisken på toppen. Strø over krabbekjøtt og fetaost, og fløte over grønnsakene. Pass på at det er god klaring i formen så det ikke koker over.

  6. Pynt med Krabbeklør.

Grillet ryggstykke med skinn

En grillet klippfiskrett med smak fra havet

4 porsjoner 

Ingredienser

  • 800g ryggstykke av klippfisk

  • 2ss sitronpepper

  • 2dl olivenolje

  • Fersk basilikum

Fremgangsmåte

  1. Vann ut klippfisken ekstra godt da saltsmaken kommer bedre frem når man griller eller steker den.

  2. Legg den utvannede fisken i en marinade med sitronpepper olivenolje og basilikum

  3. La marinaden ligge i 5 timer eller mer. Må ikke snus da den lett faller fra hverandre. Pensle jevnt med marinaden under grillingen.

  4. Når fisken begynner å slippe skinnet er den klar, dette tar ca 20 min.

  5. Server nygrillet klippfisk ryggstykke med baskiskinspirert salat.

  6. Vi anbefaler ingredienser som løk, tomat, olivenolje, manchego ost etc.

  7. Dryss hvit pepper og maldonsalt over og server med hjemmebakt brød.

Ta kontakt for bestilling av klippfisk 

Ta kontakt